卤味火锅业态崩塌?繁荣下盛景已不再

站长帮手 2021-06-11 582 0

2020年,餐饮行业“黑天鹅事件”悄然发生,据保守估计,近6成的餐饮品牌因为资金困境逐步退出市场的舞台。随着很多品牌的倒下,也迎来一些品牌的高速发展,毫不掩饰地给消费者一种“你方唱罢我登台”的状况。

卤味火锅业态崩塌?繁荣下盛景已不再

其中,卤味火锅作为崛起最快,发展迅速的火锅品类,短短三年时间就催生出一大批耳熟能详的品牌,像“贤合庄”、“卤校长”,都红极一时。而有趣的是,火锅品类所有的细分产品都逃不过“五年定律”,像之前的串串,盛极而衰,近日的卤味火锅也有着这样的趋势!

近日,贤合庄倒闭风波再次让网民将目光汇聚于此,虽有官方进行辟谣,称网上消息都不属实,但网友们似乎并不关心,而是在辟谣声明下方齐声声讨贤合庄火锅店的种种问题,态度十分一致。“一心只为捞金、挣快钱的项目,终究失了口碑、丢了用户。”一位餐饮从业者如是说。

卤味火锅业态崩塌?繁荣下盛景已不再

目前,贤合庄在全国门店数量已达到800家,值得关注的是除了成都太古里一家直营店之外,其它门店都是以加盟店方式入驻!这种野蛮生长方式,和之前火爆全国的小郡肝串串有着极其相似的点。而卤味火锅之前就有不少品牌就被爆出食品安全问题,口碑的下滑也成为卤味火锅一系列崩盘的连锁反应。

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卤味火锅为什么能火?相比较巴奴的毛肚火锅,卤味火锅的横空出世确实自带网红属性!除了贤合庄,另外一个“卤校长”也是大家耳熟能详的名字。卤校长和贤合庄自带的网红属性些许不同,贤合庄靠陈赫和四川至膳在背后推动,本就有强大的流量池效应。而卤校长则是依靠抖音平台一步一步火到大家的生活中,也算得上是一个比较出彩的奇迹。

卤校长在抖音最火的时期开始做的短视频,以叙事朴实的方式为大家带来卤味火锅涮菜的体验感,截止目前为止,卤校长总视频点赞量已突破1000万。依靠视频平台走红,卤校长也从重庆的直营店大肆发展加盟店,全国门店已超200家。

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从这里我们不难看出,卤味火锅中的领头羊都和“网红”脱不了干系,甚至可以说是网红门店的鼻祖级人物。而正是这个“网红”属性,就是卤味火锅已经开始衰弱的导火索。

网络上有句话叫“红不过三年”,意思是再红的事物都不过三载光阴,网络时代更新迭代的速度极快,而人们在对一个新事物频繁冲击时,就会选择性遗忘掉之前的热点,这是网络的共性!而今年,卤校长在视频平台不像之前那样顺风顺水,也说明卤味火锅的“网红”属性已经达到了天花板。

卤味火锅业态崩塌?繁荣下盛景已不再

纵观卤味火锅发展的历史,可以说值得每一位餐饮人去学习,里面有很多可圈可点的案例和营销方式。但走向没落的原因也很可观,加盟过快、对门店的管控不及时、食品安全、薄弱的利润点、高爆发但为期很短的网红属性,都是卤味火锅在最近暴露出来的巨大鸿沟。

串串行业在“黑天鹅事件”下已经彻底洗牌,卤味火锅已经出现业态崩盘之势,至于未来的走向如何,谁也无法预测!但有一句话非常实用:认真做好产品,努力降低成本,就等于你拥有了高性价比的产品。对此,各位朋友有什么想说的,可以在评论区留言讨论!

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